Die Entstehung der Rasse ist nicht vollständig geklärt, es existieren mehrere Varianten, wie es zur Herauszüchtung der Hermelinkaninchen gekommen ist. Dabei stellt das rotäugige Hermelinkaninchen den ursprünglichen Typ dar, zu dessen Ursprung es mehrere Theorien gibt. Diese müssen sich nicht notwendigerweise ausschließen, da es mehrmals zur unabhängigen Herauszüchtung von ähnlichen Kaninchenrassen gekommen ist.
Ihren Namen erhielten diese edel aussehenden Tiere aus einem leicht zu erklärenden Grund. Früher waren die Hermelinfelle sehr gefragt. Es gab aber nicht genug von ihnen und man entschloss sich dazu, ähnliche Felle zu nutzen. Ein aus Polen stammendes Kaninchen besaß ein weißes Fell, welches sich dafür sehr gut eignete. Aus diesen weißen Kaninchen wurde das Hermelin-Kaninchen gezüchtet. Es gibt Hermelin-Kaninchen mit roten Augen und mittlerweile auch die mit hellblauen Augen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts schaffte es ein Züchter die blaue Augenfarbe bei dieser Rasse zu züchten.




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